Гледајући према будућности гватемалске кафе

Гватемалска кафа је дуго била часно место међу специјалним печеницама за кафу. Регионална имена попут Антигуа, Цобан и Хуехуетенанго позната су многима и често су синоним за изванредан квалитет.

Историја земље са кафом дубоко се шири; већина историчара то сматра првом земљом у Централној Америци која је подигла усев. Док су извозом из Централне Америке из 18. века у великој мери доминирали шећерна трска, индиго и кохенал (краткотрајна боја, инсектицидна боја), шпански језуити узгајали кафу у Антигви пре 1767., а можда већ 1730.) стр 30-31 ) .

Кроз 20. век Гватемала је била водећи извозник у Средњој Америци, и упркос томе што ју је Хондурас 2011. године освојио за ту титулу, земља се и даље сврстава у највиши ниво светског извоза кафе и по тежини ( 10. место у 2016. ) и вредности ( 14. место) у 2018. ).

Попут већине земаља Централне Америке, Гватемалу је потресла епидемија рђе од кафе у 2012-2013 . Такође је такође била у жаришту, пошто се све већа пажња јавности привлачи пресеку имиграције и историјски ниским ценама кафе 2018-2019.

Мало сам размишљао о начину на који се причају приче о кафи, конкретно од печењара и увозника, и о томе како можемо боље побољшати приповиједање које су им испричали други, а не говорити преко њих - или још горе, извлачити речи из њихових власништво у потпуности и рефраминг их као наше.

У светлу овога и како крећемо у нову деценију, обратио сам се двојици професионалаца за кафу у Гватемали, обојица који су дубоко повезани са производњом и трговином, како бих чуо по њиховим речима шта будућност кафе представља у земљи. Мислим да њихове перспективе нуде неке отрежњујуће истине о променљивој природи производње специјалне кафе, али и пуно наде у будућност.

Јосе Алејандро Солис Цхавез је произвођач кафе треће генерације који управља производњом на својим породичним имањима Финца Хуикоц и Ињертал у Хуехуетенанго, у близини Сан Педро Нецта. Његове фарме опремљене су климатским станицама, а његово прикупљање података пружило је алате како гватемалској Анацафе, тако и британској фирми Цлимате Едге. Он је дугорочни добављач Роиал Цоффее, и морам признати да га вероватно пречесто постављам питањима о његовим размишљањима о темама у распону од климатских промена до рђе до побољшаних култивара.

Алејандро Солис. Љубазна фотографија.

Мелание Валлеска Херрера Мореира ради у Антигви са организацијом Белла Виста Луиз Педро Зелаиа Замора као продавач, менаџер за односе и продуцентски партнер. Дипломирала је агробизнис на Универзитету Заморано у Хондурасу и међународној трговини и менаџменту ланца снабдевања из АГЕКСПОРТ / Универсидад де Сан Царлос у Гватемали.

(Доњи интервјуи су лагано уређени и сажети ради јасноће. Велико хвала Маири Ореллана-Повелл на уводима.)

Цхрис Корнман : Шта видите као највећи изазов кави у Гватемали, посебно када гледамо у будућност?

Мелание Херрера : Промене времена: температура, киша, природне катастрофе и већа појава куга и болести. Ови аспекти чине сектор веома ризичним, па је приступ финансијским средствима врло компликован. Ограничава могућност улагања, још више за мале произвођаче, који немају шта да дају као гаранцију за добијање кредита.

Гватемала је била доследна у квалитету и по томе се увек истицала, али због тога смо заборавили на продуктивност. Са ниским ценама арабика, робусти почињу да привлаче пажњу на пословне прилике у нашим зонама.

Мелание Херрера Љубазна фотографија.

ЦК : На које начине је потребно производњу кафе да се прилагоди током последње деценије или тако нешто?

Алејандро Солис : Ако мислите на прилагођавање климатским променама, углавном смо се прилагодили на неколико различитих начина: Прво, тражимо сорте које могу да имају отпорност на хрђу и још увек имају прихватљив квалитет чаше. Друго, на Хуикоцу и Ињерталу смо почели да диверзификујемо своју хладовину засадивши аутохтоном врстом храста која може расти много више од наших сенки и пружати већи покривач сјене. Такође пажљивије управљамо нашим покривачем сенкама, посебно ако смо под ефектима „Ел Нино“. Трудимо се да наше земљиште буде стално покривено како бисмо спречили да температура тла у тлу буде висока.

Настављам са прикупљањем временских података са својом метеоролошком станицом. Ускоро шаљем нове податке Петеру Бакеру [из Климатске ивице] да га анализира. Време је постало још један фактор ризика који морамо следити.

МХ : Већина нових промена потиче из потребе за прилагођавањем променама услед климатских промена. Рекао бих да је сада најкритичнија ствар разматрање наводњавања, што је велика инвестиција, посебно када су цене кафе тако ниске. Али дугорочно ће предност имати произвођачи који пређу на наводњавање.

ЦК : Можете ли да коментаришете промене које видите као да је свет за производњу кафе ушао у дигитално доба?

МХ : Прво, комуникација. Са друштвеним медијима приче је лакше испричати и допријети до више људи. То отвара могућности и затвара велики јаз за маркетинг и комуникацију који је постојао дуги низ година.

Прикупљање података у свим деловима ланца кафе је побољшано: од земаља произвођача - малих произвођача и пољопривредних газдинстава - до млинова, извозних компанија, компанија које увозе, посредника, до крајњег потрошача.

Уз климатске промене и све оно што укључује, произвођачи кафе морају да се ослањају на технологију да би могли произвести више и боље дегустирати кафу користећи мање плодну земљу, мање воде и мање ресурса него раније - или бар са мање могућности за контролу како температура расте. , дуге суше или вишак кише на местима итд. То доводи до прецизног управљања усевима који може побољшати економску и еколошку одрживост ратарске производње: прецизније информације о улагањима који се захтевају посебно по јединици производње; потребе за наводњавањем информација у реалном времену за ефикасну употребу воде; дронови за гнојидбу; апликације за сузбијање куга и болести. Даље, пробијање нормалних модела садње и под тим мислим на истраживање употребе различитих размака између биљака и редова за ефикаснију употребу земљишта. Ток информација је невероватан!

Хуикоц млин. Љубазна фотографија.

АС : Дефинитивно, видим пуно користи дигиталног доба. Информације су лакше доступне о агрохемијским производима, новим машинама за прераду и, што је још важније, о тржишним трендовима и цијенама на тржишту будућности. Понекад има превише информација и једва имам времена да видим мали део свега овога.  

Нисам корисник друштвених медија, али хтео сам да пружим информације о томе шта се догађа на фарми печеницима који нашу кафу купују од Хуикоца и Ињертала. Тако сам добио помоћ од своје снахе и почео сам да користим друштвене медије ( Фацебоок ) да бих представио печеницима шта се овде дешава на фармама. Желео бих да печењаре који не могу доћи на фарму имају осећај шта се овде догађа. Међутим, најбољи начин за повезивање са печењаром је када они долазе и посете. Друштвени медији представљају само насловну страну фарме, али посета заиста даје особи сазнања како кроз наш рад пружамо одличну кафу.

ЦК : Какав је ваш однос са локалним печеницама и кафићима у Гватемали?

АС : 100% наше кафе се извози. Специјална кафа овде у Гватемали значајно је порасла у последњих пет година, али је и даље веома мала и потрошена количина је и даље веома мала. Такође, у време ниских тржишних цена, локални кафићи могу добити кафу по готово комерцијалним вредностима, због чега фаворизирате извоз кафе.

Млин Белла Виста у Антигви. Љубазна фотографија.

МХ : Овде су специјални локални печеници узгојени у Гватемали, посебно у граду Гуатемали и урбанизиранијим областима, али иу руралним срединама. Људи су пронашли добре пословне прилике уз кафу: Мали кафићи, едукација о кафи, свест потрошача зашто би добра шоља кафе била скупља и сав труд (и лица) који она улаже.

Белла Виста продаје зелену кафу локалном бизнису, али ми се највише фокусирамо на продају печене кафе. Што се тиче кафе са парцеле коју поседујемо са мојим братом и сестром, испоручујемо углавном у Белла Виста. Морам да је задржим. Белла Виста га пече за нас и продајемо га локално. Уз зараду спонзоришемо девојке како би могле ићи у школу. Имао сам привилегију да стекнем високо образовање путем стипендија. И лично знам шта образовање може значити за девојчицин живот. Тако желимо да подржимо образовање у најбољем реду који можемо.