Istraživanje kineske industrije kafe, od pečenja do potrošača

"Napravljeno u Kini" nije teško naići na frazu. Ali "pečeno u Kini"? To je drugačija priča.

Kinesko tržište kafe privlači globalnu pažnju. Nedavni plan Starbucksa da otvori 3.000 novih prodavnica u narednih pet godina samo je jedno od mnogih dešavanja u kojima se ističe Kina kao zemlja koja konzumira kafu u porastu. Pa ipak, međunarodno se ne zna mnogo o industriji pečenja i konzumiranja kafe u zemlji.

Dakle, razgovarao sam s Petrom Radoševičem, vođom međunarodnog prodajnog tima kompanije Royal kafe, o prodaji i prženju kave u Kini - i o tome koji bi uticaj mogao imati globalno.

Potrošnja kafe u Kini

Da prvo razumemo potrošače kafe u zemlji.

Izvještaj američkog Ministarstva poljoprivrede za 2018. godinu o tržištu kafe pokazuje da se kineska domaća potrošnja kave gotovo udvostručila u posljednje četiri godine. Iako taj broj lebdi na oko 10% i 15% trenutne potrošnje u Europskoj uniji i SAD-u, potencijal za kinesko tržište je ogroman.

U stvari, mnoge multinacionalne kompanije nedavno su uložile velike investicije. Peter mi kaže da je Luckin Coffee prikupio preko milijardu RMB (otprilike 144 milijuna USD / 126 miliona eura) početkom ove godine kako bi se natjecao sa Starbucks-om u maloprodajnom prostoru za kavu. Značajan iznos tog sredstva dolazi iz Singapura. Kanadski Tim Hortons također planira otvoriti više od 1.500 prodavaonica, dok britanski lanac Costa Coffee planira otprilike utrostručiti svoj broj kineskih prodavaonica do 2022. Peter mi kaže da se potrošnja kineske kave naglo razvija, s rastućom sviješću o kvaliteti. Međutim, lokalna kultura kave još uvijek se razlikuje od one u zemljama poput SAD-a. Na primjer, ljudi rijetko grle i kuhaju kafu kod kuće.

Prema Peteru, instant kava i dalje čini ogromnu većinu konzumacije “- nešto što je uobičajeno u mnogim tradicionalnim kulturama čaja, uključujući Veliku Britaniju.

Okus za slađe pečenje

Kako kineska žeđ za kafom raste, za koje se vrste pića ljudi odlučuju?

Petar objašnjava da postoji generacijska razlika. Stariji potrošači skloni su kafi s niskim kiselinama

s većim tijelima kao što je Sumatra Mandheling. Mlađi potrošači koji su izloženi pečenju trećih talasa, s druge strane, mogu uživati u blažim pečenkama sa općenito nježnijim profilom

Spominje i kako kineski potrošači za sada često vole slatke i čiste kave. „Sadašnje preferencije zasigurno će se pomaknuti s otvaranjem domaćih specijalitetskih kafića ili trgovačkih lanaca, a znanje potrošača i dalje raste.“

Štaviše, on mi kaže da tajvanske, korejske i japanske kulture specijalne kafe također utječu na kinesku industriju kafe. „Vrhunski američki brendovi poput Blue Bottle, Intelligencia, itd. Još uvijek nose težinu i kašet“, kaže on. „Međutim, veći broj kompanija i profesionalaca iz mesta poput Tajvana i Koreje dolaze da rade obuke i otvaraju poslovanje.“

Kao rezultat toga, na primjer, „mnogi specijalni pečenjari još uvijek ručno odaberu većinu ili sve nedostatke nakon pečenja kako bi se osigurali čistiji čaše (što se ne čuje kada su u suprotnosti s mnogim američkim pečenicama“).

Ko peče kafu?

Dok kinesko tržište kave raste, većina onoga što ljudi piju i piju zapravo su pečeni u inozemstvu.

Prema izvještaju USDA, predviđa se da će Kina u 2018. -19. Uvesti 48 milijuna kilograma pečene i mljevene kafe. Ovo je ogroman porast sa oko 5,6 milijuna kilograma u 2013/14.

Ipak, predviđa se i u Kini da će u 2018./19. Uvesti 120 milijuna kilograma topive kave. Ovo je još jedan značajan rast od 41 miliona kilograma u 2013/14.

A uvoz kineskog zelenog pasulja je zanemariv, čak nije ni naveden u izvještaju. Suprotno tome, u istom izvještaju za Sjedinjene Države predviđa se da će u 2018./19. Uvesti 1,6 milijardi kilograma kafe iz zelenog graha i samo oko 12 milijuna kilograma pečene i mljevene kafe.

Drugim riječima, u SAD-u samo 2% kave koja ulazi u zemlju čini prženu, mljevenu ili topljivu kafu, dok gotovo 66% ukupne kineske potrebe za kafom zadovoljava uvožena pečena, mljevena ili topljiva. kafa.

Peterova iskustva podržavaju ove podatke. „Iako svakodnevno postoje priče o porastu specijalne kave u Kini, realnost je da je većina potrošnje još uvek instant i kava nižeg kvaliteta. Veliki dio kineske uvožene kafe lošije je u Vijetnamu Robusta. "

Šta je s kineskim pečenjarama?

U Kini ima malo pečenja u usporedbi s zapadnim zemljama koje konzumiraju kafu. Međutim, njihov broj raste.

Peter dijeli kineske pečenjare na dvije vrste: velike pećnice komercijalne veličine i pečenjare. Veliki pečenja u komercijalnoj skali su ona koja su usredotočena na pružanje prženog graha za instant kafu ili velika veleprodajna poduzeća. S druge strane pečenja za jednu trgovinu, oni su koji često imaju bolji kvalitet i peku se u malim količinama, obično za vlastite trgovine, ali povremeno i za ograničeni broj potrošača na veliko. Za ove pečenjare obično se koristi pečenje od 500 g ili 1 kg.

Tržište domaćih pečenja također pokazuje postepen rast u kontinentalnoj Kini. Peter vjeruje da bi mogao imati veliki potencijal s obzirom na slične trendove u Tajvanu.

Ekspanzivno tržište maloprodaje putem interneta takođe je jedinstvena karakteristika kineske industrije pečenja. Peter mi kaže da postoji mnogo kompanija za pečenje koje nemaju malo ili malo prisutnost u maloprodaji koje se fokusiraju isključivo na izgradnju svog internetskog praćenja.