Eksperimentiranje sa vrstama mlijeka za najbolji kapucin

Koliko je sveža kafa? Kako je obrađen? Kakav je pečeni profil? Kladim se da možete odgovoriti na sva ova pitanja ... ali kada je riječ o mlijeku, vjerovatno biste morali provjeriti naljepnicu.

Ali kafa i mlijeko se miješaju. U kapućinu najmanje dvije trećine vašeg pića je mlijeko. Zaslužuje barem malo iste pozornosti kao i espresso.

Stoga sam odlučio pokrenuti mali eksperiment s različitim vrstama mlijeka. Ali ne govorim o soji protiv badema ili o ulju punoj masnoće protiv obrane (iako je vrijedna istrage). Umjesto toga, gledam na preradu mlijeka: sirovo, pasterizirano, UHT… Pogledajmo razlike i koji ukusi naglašavaju u vašem kapućinu.

Barista sipa latte art mlijekom s parom. Kredit: Kontrastna kafa

Glavne metode prerade mlijeka

Vrijeme je da se malo tehničarimo ...

Najmanje prerađeno, najsvježije mlijeko koje možete pronaći je sirovo mlijeko. Ovo je nepasterizirano i nehomogenizirano, tj. Nije se brzo zagrevalo i zatim hladilo da bi ubilo bakterije (pasterizacija), a nisu se razgrađivali njegovi masni molekuli da spreče stvaranje sloja kreme na vrhu (homogenizacija).

Kako sirovo mleko nije pasterizirano i njegove bakterije uništene, to je sporno. Američka Uprava za hranu i lijekove snažno upozorava na njegovo konzumiranje . Suprotno tome, mnogi francuski sirevi koriste sirovo mleko, a britanska Agencija za standarde hrane smatra da ga pije „opšteprihvatljiv rizik“ za neranjive grupe, pod uslovom da se primenjuju „odgovarajuće higijenske kontrole“. Kritike sirovog mlijeka ukazuju na potencijal trovanja hranom; pristalice tvrde da je ukusnije i zdravije (iako te zdravstvene koristi nisu dokazane).

Također možete kupiti nehomogenizirano pasterizirano mlijeko i (rjeđe) nepasterizirano homogenizirano mlijeko. Međutim, vaš prosječni supermarket bit će i pasteriziran i homogeniziran.

Postoje mnogi oblici pasterizacije, ali dva su najčešća: visoka temperatura kratkog vremena (HTST) i ultra visoka temperatura (UHT). Prema Međunarodnom udruženju za mliječnu hranu, HTST mlijeko se zagrijava na 72 ° C (161 ° F) 15 sekundi. Još je treba hladiti. UHT mlijeko (koje se naziva i dugovječno mlijeko) s druge strane koristi aseptičku obradu. Kao rezultat toga, nije potrebno hlađenje.

To su glavne metode prerade mlijeka - ali koji su od njih bolji u kafi?

Barista kuha mlijeko. Zasluga: Tony Pramana

Eksperimentiranje sa vrstama mlijeka

Prije svega, svaka kafa je različita, a isto tako i svako mlijeko. Različite sorte kafe, farme, drveće i više proizvedu različite profile ukusa. Različite pasmine krava, gospodarenje stokom, hranjiva hrana i drugo mogu proizvesti različite mliječne sastave i okuse . Ovo je ljepota kave trećeg vala: obraćamo pažnju na nijanse u našoj šalici. Razumijemo da se različite kave zaista razlikuju.

Pa kad eksperimentiramo sa vrstama mlijeka, znamo da se rezultati ne mogu generalizirati. S drugačijom markom mlijeka i drugačijim podrijetlom kafe, rezultati se mogu promijeniti.

Međutim, pokušaj svih ovih vrsta mlijeka može nam dati uvid u to što neke od glavnih razlika mogu biti. Tako sam skupio sirovo, nehomogenizirano pasterizirano, HTST i UHT mlijeko i napravio sebi degustacijski let. Probao sam svako mlijeko hladno, isprženo i u kapućinu.

Što se tiče mog espressa, bio je to Ijen iz Istočne Jave, Indonezija. Njegove note kušanja su pečeni kikiriki s kiselošću marmelade od jagoda i dugog ukusa.

Evo mojih rezultata:

Ispitivanje ukusa različitih mlijeka. Zasluga: Tony Pramana

• Sirovo mleko

Ovo mlijeko sam pokupio sa lokalne farme u oblasti Dago u sjevernom Bandungu u Indoneziji. Dok sam sjedio i gledao seljaka, kako Mark daje mlijeko kravi, on mi je pričao o hrani za kravu - ako je kava iz neposredne trgovine sjeme na šalicu, to je mlijeko uistinu bilo kravlje do šalice.

Kad sam okusio mlijeko hladno, imao je slatko, debelo tijelo. Kada su se skuhale, slatkoća je počela opadati, dok je mastan okus i teže tijelo postajalo sve izraženije. A u kapućinu sam primijetio da ima svilenkasto tijelo s okusom karamele i čak naznakom banane.

• Pasterizovano i nehomogenizirano mlijeko

Zapamtite, postoji mnogo načina za pasterizaciju mlijeka: ovo se zagrijavalo na 63 ° C 15 minuta. Pijan hladan, primijetio sam visok nivo slatkoće, ali tanke teksture. Isparavanje je dodalo malo zaobljenosti ustima, ali slatkoća je ostala. U kapućinu se, međutim, pojavila nešto gorčine. Imao je prekomerna karamelizovanost.

Pa sam onda probao drugi eksperiment: koristio sam našu filtrirnu pečenku za espresso i probao sam je i sa ovim mlijekom i bez njega. Kao čisti espresso imao je kiselo okus; kao kapućino, mlijeko je istaknulo voćne okuse kafe istovremeno dodajući slatkoću. Za mene je ovo bila najbolja opcija za voćni kapućino.

• HTST Mlijeko

Ovo mlijeko je jedno od najlakših za otkup, a ima i razuman rok trajanja, što ga čini pogodnim za kafiće.

Hladno, okusio sam kremast, srednji nivo slatkoće i osećaj usta koji nije bio previše gust. Pare, slatkoća se povećala - a u kapućinu se povećala još više.

Međutim, treba imati na umu da je ovo mlijeko tipično dnevno mlijeko mog kafića. Koristimo ga već skoro godinu dana, a naš profil kafe prilagođen je da mu odgovara.

• UHT mlijeko

Za mene ovo mlijeko ima dug, kremast dugi okus, ali je i previše slatko - kao da je konzervirano. Para, ravan je i kremast, bez pjene. U kapućinu nam još nedostaje pjena i ukus je postao gorak i plosnat.

Barista prelijevanje latte umjetnosti. Zasluga: Sidrena kafa

Bez obzira koje mlijeko koristite, eksperimentiranje s različitim procesima pomoći će vam da ne samo odaberete najbolje mlijeko za svoj kafić, nego i da bolje cijenite utjecaj njegovog pića. Pomoći će vam da otkrijete različite razine slatkoće i karamelne kremaste, baš kao i kako kupanje različitih kava poboljšava nepce . Dakle, pokrenite to - pokušajte kušati različita mlijeka u svojoj kafi i dopustite mi da oni kušaju!